Riesengarnelen mit Knoblauch und Tomatenfilets flambiert mit Pernod
Für 8 Personen
Zutaten:
1 Baguette
50 ml Olivenöl
32 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
4 Schalotten, in feine Würfel gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
30 g feine Lauchstreifen
8 Tomaten, geviertelt, ohne Haut und Kerngehäuse
100 ml Pernod
150 g kalte Butter, in kleine Würfel gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle (oder Chili)
Herstellung:
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und im Ofen bei etwa 170 °C rösten bis es goldbraun und trocken ist. In einer großen Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Die Garnelen dazu geben und bei starker Hitze kurz anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Schalottenwürfel und gehackten Knoblauch dazugeben und mit rösten. Gemüsestreifen beigeben und ebenfalls kurz mit garen. Die Tomatenfilets dazugeben, mit dem Pernod ablöschen und flambieren. Die Garnelen und das Gemüse aus dem entstandenen Fond herausnehmen, die kalten Butterwürfel einrühren und reduzieren, bis es eine Soße ist. Die Garnelen samt Gemüse wieder in die Soße geben und mit Salz und Chili abschmecken. Die gerösteten Baguettescheiben auf tiefe Teller verteilen und die Garnelen darüber geben.