Zutaten:
120-140 g Thunfischsteak
10 Blätter Minze, in feinen Streifen
5 Blätter Petersilie, gehackt
50 g Kapern, gehackt aus dem Glas und etwas Fond
Meersalz
Weißer Pfeffer
250 g Butter
Für das Pak Choy: 150 g Pak Choy
2 Schalotten, in Würfel geschnitten
1 milde Chilischote, in Scheiben geschnitten
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Muskat und Butter zum Abschmecken
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Thunfisch in ca. 120-140 g schwere Steaks schneiden. Auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein bis zwei Minzeblättern belegen. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten bis zur gewünschten Garstufe kurz braten. Gar-Empfehlung: Medium.
Für die Kapernbutter die weiche Butter mit einer Rührmaschine schaumig schlagen bis sie weiß ist. Die gehackten Kapern und etwas Fond der Kapern dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Minze abschmecken. Sie können die Kapernbutter im Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen und servieren oder Sie spritzen mit einem Dressiersack Rosetten auf ein Backpapier und stellen sie kalt. Tipp: Als Dekoration können Sie frittierte Kapern und etwas Kartoffelstroh verwenden.
Den Pak Choy vom Stiel trennen und separat legen. Die Stiele in feine Streifen schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl, Schalotten, Chili und etwas Knoblauch langsam gar ziehen lassen. Das Grüne vom Pak Choy etwas gröber schneiden und zum Schluss dazu geben und bis zum gewünschten Biss mit köcheln lassen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.
Tipp: Eine Reportage über die Kreuzfahrt mit der „Europa 2“ im Mittelmeer lesen Sie in der neuen WELCOME ABOARD 2015.