2006 galt der Schwabe aus dem Schwarzwald mit seinen 26 Jahren als jüngster Küchenchef auf einem der luxuriösesten Kreuzfahrtschiffe der Welt. Heute ist er verantwortlich für 46 Köche und für die Menüplanung aller vier Restaurants. Für die Leser von Welcome Aboard empfiehlt er etwas ganz Besonderes:
Penne und Jakobsmuscheln in Rainforest-Chili-Sauce
Zutaten für zwei Personen: 120 g Penne, 6 Eigelb, 50 ml Weißwein,50 g Frischkäse, 1 EL Rainforest Gewürz, 250 g Butter, 12 geputzte Jakobsmuscheln, Olivenöl,1 Stange Lauch, Salz und Pfeffer, 2 rote Chilischoten
Zubereitung:
Die Penne in Salzwasser nach Anleitung bissfest kochen. Butter in einem Topf zerlassen. Das Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad aufschlagen und die warme Butter nach und nach unter Rühren zugeben. Dann den Frischkäse unterziehen und mit dem Rainforest Gewürz abschmecken. Von den Jakobsmuscheln 4 Stück beiseitelegen und die restlichen in sehr feine Würfel schneiden. Das obere Grün vom Lauch in Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Den Lauch abtupfen, in lange Streifen schneiden und jeweils eine der ganzen Muscheln damit umwickeln. Nun in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl anbraten, und im vorgeheizten Backofen zwei Minuten bei 150 °C fertig garen. Die gewürfelten Jakobsmuscheln ebenfalls in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten.
Die heißen Nudeln mit der Sauce mischen, die gebratenen Jakobsmuschelwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Pasta auf vorgewärmten Pastatellern anrichten, obenauf die gegrillte Jakobsmuschel legen. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden und die Penne damit garnieren.